東三河平野部の民俗と歴史

　今日の昼は、イカ焼きそばを作った。
　熱したフライパンに少量の油をひき、イカ、胡椒、麺、キャベツ、粉末かつおだし、醤油、ソースの順でフライパンに投入し、麺をほぐして炒める。麺がほぐれ炒まったら、本みりんを掛け、出来上がり。皿に盛り、青のり生姜を掛ける。
　イカを投入してから、本みりんを入れるまで、２～３分。
　一応銘柄を記して置けば、醤油はイチビキの本醸造、ソースはカゴメの中濃、本みりんは盛田の蔵出し。
　最後に味醂を入れることにより、麺が締まり、艶が出る。またソースの酸味も緩和される。醤油を入れるのもソースの酸味を緩和させるため。
　醤油とソースの割合は、１対２といったところか。