東三河平野部の民俗と歴史

　先の炒飯の具は肩ロースを使った自家製チャーシューであったが、写真はもも肉を使ったものだ。
　バラ、肩ロース、ももと、その日の安いものを買ってきて作るが、タコ糸を緩く巻くかきつく巻くかは部位によって調整する。
　大雑把に言って、バラはきつめ、ももは緩め。
　バラを緩めで巻けば、だらけるし、ももを堅めに巻けば、締まりすぎて硬く仕上がるからだ。
　今回のももは緩く巻いた。
　さて、何を作ろうかな。