東三河平野部の民俗と歴史

　先ほど、プロフィールにいろいろと事項を追加しました。
　祖父が料理人でしたから、料理は息をするようなものです。
　大学は東京に行きましたが、祖父がその前に基本を教えてくれました。
　正確にいえば、「いまからやるで、見とれ」だけで、手とり足とり教えてもらったわけではありませんが……。
　めんつゆなどは、祖父から盗んだ基本は、アルコールを飛ばすこと、醤油そのものに含まれているアミノ酸を引き出すことでした。
　テレビの料理番組なんかみてると、合わせ調味料とかいうあやしげな代物が出てきますが、あんなことやったらアルコールは飛ばんし、アミノ酸を引き出すこともできん。
　料理番組どおりやって旨いなんて思ってるのは、そもそも舌がおかしい。そんな風に私は思います。
　私は料理番組やレシピ集をみるより、まずは道元禅師の『典座教訓』を読むべきだと思っております。
　典座（てんぞ）とは禅宗における炊事係のこと。道元禅師は調理も重要な修行とみておりました。
　道元禅師の初期の著作で『正法眼蔵』などより先に書かれています。
　画像は今晩のものではありませんが、筍の代りにヤーコンを使った広東風の青椒肉絲です。